dana-yanagi-1

Yeni yıl sofranızda Dana Yanağı. Baş bölgesinden çıkan bu etin pişirme süresi 3 saate yakındır. Pişirmenin sonunda tel tel ayrılan çok lezzetli bir et olur ki bu seneki yılbaşı masanızda iyi bir ana yemek seçeneği…

Afiyet olsun.

dana-yanagi-2

4 KİŞİLİK

Et Suyu İçin Malzemeler:

  • 500 gr dana kaval kemiği
  • 5 lt su
  • 200 gr havuç
  • 200 gr soğan
  • 200 gr kereviz
  • 3 adet defne yaprağı
  • 10 gr tane karabiber

Et Suyunun Hazırlanışı:

  1. Kaval kemiklerini bir gece önceden geniş bir kabın içerisine koyun ve üzeri kapanana kadar bolca soğuk suyun içerisine koyup dolapta bekletin. Bu işlem ile daha berrak ve lezzetli bir et suyu elde edebilirsiniz.
  2. Ertesi gün beklettiğiniz suyu boşaltın.
  3. Kemikleri bir tencereye koyup üzerine 5 lt su ekleyin.
  4. Sebzeleri soyun ve gelişi güzel doğrayarak suyun içerisine atın. Diğer malzemeleri de ilave edin ve kaynatmaya başlayın.
  5. Kemikler kaynamaya başladıktan sonra en az 2 saat kısık ateşte kaynatıp suyunu süzdürün. Süzdüğünüz et suyunu dilerseniz çorbalarda ve diğer yemeklerinizde kullanabilirsiniz.

Dana Yanağı İçin Malzemeler:

  • 1 kg temizlenmiş dana yanağı
  • 60 gr zeytinyağı
  • 10 gr soyulmuş sarımsak
  • 250 gr soyulmuş arpacık soğan
  • 10 gr taze biberiye (rosemary)
  • 10 gr taze kekik
  • 4 adet defne yaprağı
  • 300 ml kırmızı şarap (Pinot Noir)
  • 1 lt et suyu
  • 400 gr mantar
  • 10 gr tuz
  • 1/3 demet kıyılmış maydanoz.

yilbasi-sofrasi

Dana Yanağının Hazırlanışı:

  1. Zeytinyağının 20 gramını bir tavaya koyup kızdırın.
  2. Dana yanaklarını tuzlayıp iyice ovun ve tavada mühürleyin.
  3. Dana yanaklarını bir fırın tepsisine alın.
  4. 20 gr zeytinyağı, sarımsak ve arpacık soğanını tavaya ilave ederek 1 dakika boyunca çevirerek soteleyin.
  5. Sığır yanağının üzerine tavaya sotelediğiniz malzemeleri serpiştirin.
  6. Taze biberiye ve taze kekiğin yarısını, defne yaprağı, kırmızı şarap ve 1 lt et suyunu da ilave ederek, fırın tepsisinin üzerini folyo kağıdı ile kapatın.
  7. Önceden ısıttığınız 180 derecelik fırında 3 saat boyunca pişirin. Her saat başı dana yanağını kontrol edin, suyunu çok çektiği görürseniz biraz daha et suyu ilave ederek pişirmeye devam edin.
  8. Daha önceden yıkadığınız mantarları dörde bölerek doğrayın ve bir başka fırın tepsisine alın. Mantarların üzerine kalan 20 gr zeytinyağını, tuzu ve karabiberi ilave edin. Dana yanağının pişme süresinin son 20 dakikasında fırınınıza mantarlarınızın bulunduğu tepsiyi de koyarak 20 dakika pişirin.
  9. Tepsilerinizi fırınınızdan çıkarın. Bir tencerenin içerisine pişirdiğiniz dana yanaklarını alın ve üzerine mantarları serpin, kalan taze biberiye, taze kekik ve doğranmış maydanozu da ilave ederek servis edin. Servis ederken etinizin üzerine, tepsinin altında kalan suyunu da dökebilirsiniz.
Henüz yorum yapılmadı.

Bir yanıt ekleyin.

E-posta adresiniz yayımlanmayacaktır.