Yeni yıla sayılı günler kala, masamızın tek eksiği olan pastamızın tarifini vererek yeni yıl hazırlıklarını tamamlamak istedim.
Her sene yeni yıl kütük pastamı kestaneli ya da çikolatalı yapardım. Bu sene nedense balkabağına takıldım. Kabağın eşlikçi baharatlar ile çıkan kombinasyonu çok seviyorum. Tarçın, karanfil, zencefil ve kakule. Tabii bir de ceviz. Baharatla tatlandırılmış rulo kekin içinde nefis pastacı kreması ve krokan eşliğinde göreceksiniz pastamız çok lezzetli olacak. Tabi siz başka lezzet kombinasyonlarını da deneyebilirsiniz. Çilek-file badem, muz-fındık, taze frambuaz-file badem örneğin. File bademi ve bütün fındığı, fırında kavurarak kullanmayı unutmayın. Üstelik çok da yakışırlar birbirine. Üzerini de yılbaşı objeleri ile süslerseniz iste size bir “yeni yıl kütük pasta”. Ben krokanla süslemeyi tercih ettim.
Rulo pasta yapmak kolaydır ama bilinmesi gereken birkaç püf nokta var.
* Yumurtaların oda sıcaklığında olması önemli.
* Un, kabartma tozu ve baharatları karıştırıp eleyin ki havalansın.
* Kek sıcakken rulo yapmanız önemli zira soğuduktan sonra kek rulo haline getirilirken kırılabilir.
Pastacı kremasını çok severim. Beyaz Fırın pastalarında da pastacı kreması kullanılır. Öyle bir krema ki her şeyle güzel gidiyor. Pastalarınıza kullanın, ek’lerin içine kullanın, pate a choux toplarının içine sıkın üzerine çikolatalı sos dökün profiterol yapın. Yılbaşı çöreğini dilimleyin, üzerine pastacı kremasını sürün, çilekleri doğrayıp kremanın üzerine yerleştirip pudra şekeri serpin. Hızlı, pratik bir o kadar da lezzetli bir tatlı. Paskalya çöreğinden de yapabilirsiniz. İşte pastacı kreması böyle bir tat.
Sizlere her seferinde zevkle yaptığım yeni yıl pastasının tarifini anlatmaya başlamadan, 2015 yılının, bu pasta kadar tatlı ve lezzetli bir yıl olmasını diliyorum.
Mutlu yıllar!
Pastacı kremasının hazırlanışı
Malzemeler:
1 lt Süt
1,5 su bardağı Toz şeker
2 adet Yumurta
3/4 su bardağı Un
1/3 su bardağı Nişasta
1/2 çay kaşığı Vanilya
1/4 su bardağı Tereyağı
Hazırlanışı:
- Sütü toz şekerin yarısı ile kaynatın.
- Derin bir kasenin içerisinde toz şekerin diğer yarısını, yumurta, vanilya, un ve nişastayı çırpma teli ile iyice karıştırın.
- Kaynamakta olan sütün ¼ biri kadarını bu karışımın üzerine boşaltın ve karıştırın.
- Daha sonra bu hazırlığı kaynamaya devam eden süte boşaltıp karıştırarak pişirmeye devam edin. Yaklaşık 5 dakika kadar pişirin.
- Kremayı geniş bir kasenin içerisini boşaltıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Ilıkken tere yağını ilave edip karıştırın. Üzerini kapatarak soğuması için buzdolabına kaldırın.
Balkabağının hazırlığı :
1kg Balkabağı
1 su bardağı Toz şeker
Hazırlanışı:
- Ayıklanmış ve doğranmış kabağı tencereye dizin ve üzerine toz şekeri dökerek yayın.
- 1-2 saat beklettikten sonra orta dereceli ateşte pişirin.
- Pasta içinde kullanılmak üzere oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Krokanın hazırlığı :
1 su bardağı Badem
1 su bardağı Fındık
1 çay bardağı Fıstık
1,5 su bardağı Toz şeker
1 tatlı kaşığı Tereyağı
Hazırlanışı:
- Fındık ve bademi fırın tepsisine dökün ve önceden 160 dereceye ayarlanmış fırında 10 dakika kavurun.
- Toz şekeri geniş, derin bir tava ya da tencereye dökün.
- Orta derecede bir ateşte tahta bir kaşıkla ya da ısıya dayanıklı silikon bir spatula ile karıştırarak eritin. Karamel rengi alana kadar ocakta tutun.
- Karameliniz hazır olduğunda kavrulan badem ve fındığı ilave edin ve dikkatlice karıştırın.
- Dikkatli karıştırın çünkü, daha önce de belirtmiştim, bir mutfakta yapılabilecek en tehlikeli ve en çok dikkat edilmesi gereken hazırlık karamel hazırlığıdır.
- Ocaktan alın ve yağı ilave edin.
- Karıştırın ve hafifçe yağladığınız fırın tepsisine dökün.
- Oda sıcaklığında soğumasını bekleyin.
- Daha sonra krokanı döverek iri taneli toz haline getirin.
Baharatlı rulo hazırlık :
10 adet Yumurta
2/3 su bardağı Toz şeker
1 su bardağı+2 yemek kaşığı Un
2 tatlı kaşığı Kabartma tozu
1 çay bardağı Sıcak su
1/2 çay kaşığı Tarçın
1/2 çay kaşığı Karanfil
1/2 çay kaşığı Zencefil
q1/2 çay kaşığı Kakule
Hazırlanışı :
- Fırınınızı 190 dereceye ayarlayıp, ısıtın.
- Yumurta, şeker ve sıcak suyu mikserle beyazlaşıncaya kadar çırparak kabartın.
- Unu, kabartma tozunu, ve baharatları karıştırın ve eleyin.
- Yumurtalı karışıma yavaş yavaş ilave ederek yedirin.
- Fırın tepsinize yağlı kağıt serin ve karışımı dökerek yayın.
- Önceden ısıtılmış fırında 6-7 dakika kadar pişirin.
- Çıkardıktan sonra oda sıcaklığında soğumaya bırakın
Pastanın hazırlanışı:
- Hazırlanan rulo hamurunun üzerine pastacı kremasını yayarak dağıtın ve spatula ile düzeltin
- Pişirip soğuttuğunuz kabakları bir köşeden başlayarak boşluk bırakmadan yan yana dizin.
- İçe doğru kıvırarak sarın. Sardığınız rulonun üzerini pastacı kreması ile sıvayın
- Üzerine toz haline getirdiğiniz krokan hazırlığından serperek süsleyin.
Afiyet olsun.