2002 yılında tanıştım Colette Peters’la. Aile işimin başına geçtiğimde, yapmak istediğim şeylerden biri de butik pasta işine girmekti. 2000 yıllar pastanelerin butik pasta konusu ile ilgilenmedikleri yıllardı. Fransa’da pastacılık eğitimi almıştım ama butik pasta işi bambaşka bir alandı. Yurtdışında gözlemlediğim butik pastacılığın Türkiye’de de olması gerektiğini düşünerek Beyaz Fırın olarak bu işe girdik. Böylece butik pastacılığı Türkiye’ye getiren ilk biz olduk. 2002 yılında dünyada bu konuda başarılı eğitmenleri araştırdığımda Colette Peters çıktı karşıma. Chicago’da 4 haftalık bir eğitimine kayıt oldum. Çok eğlenceli geçen bir dönemdi. Tabii pratik de önemliydi ama benim için meditasyon gibiydi, sevdiğim işle ilgileniyor olmak.
Yıllar sonra, geçen ay Colette’i Ataşehir’deki Beyaz Fırın’da görünce çok mutlu oldum. Eğitimden sonraki yıllarda onu yayınlarını takip etmiştim. Tekrar eski günlere döndüm.
Bugün de eğitim aldığım zamanlar yaptığım bir pastayı size anlatmak istedim. Evde de kolaylıkla yapabileceğiniz, şeker hamuru ile kaplanmış bu pastayı sizinle paylaşmak istedim.
Kekin yapımı:
Malzemeler
270 gr Yumurta ( 5-6 adet yumurta )
165 gr Toz şeker
160 gr Un
20 gr Kakao
50 gr Tereyağı ( eritilip soğutulmuş )
1 Tatlı kaşığı limon rendesi
Hazırlanışı
- Yumurta ve toz şekeri beyazlaşıp kabarıncaya kadar çırpın.
- Un ve limon rendesini, kabarıklığın gitmemesi için, fazla karıştırmadan karışıma ekleyin.
- Sonra yağı da aynı şekilde fazla karıştırmadan ekleyin.
- 20 cm çapında 5,6 cm derinliğinde bir pasta kalıbına karışımı dökün.
- 160 derece fırında 40-45 dakika pişirin.
- Fırından çıkardığınız keki üç eşit parçaya ayırın.
Not : Hemen pasta yapmayacaksanız keki streç filme sarıp, buzdolabına kaldırın. Kullanmak istediğiniz zaman çıkarıp kullanabilirsiniz.
Pastamınızın kremasını ganaj kremadan yapalım.
Ham ganajın malzemeleri
500 gr Krema
500 gr Bitter çikolata
500 gr Tereyağı
Not: Meyveli pasta yapmak isterseniz beyaz pasta olabilmesi için çikolata kullanmayın.
Hazırlanışı
- Kremayı kısık ateşte kaynama derecesine gelene kadar tutun.
- Kaynamaya başladığında ocakta alın. İçine parçaladığınız çikolataları koyun ve iyice karıştırın.
- Tereyağını da karıştırıp tekrar karıştırın.
- Böylece ham ganaj kremanız hazır.
Pasta ganajının malzemeleri
500 gr Ham ganaj
300 gr Az çırpılmış şanti
100 gr ( isteğe göre ) Beyaz veya siyah pastacı kreması ( burada pastacı kremasına link verelim)
- Tüm bu malzemeleri kremsi bir yapıya gelene kadar karıştırın.
Pastanın hazırlanışı
Pastamızı parça çikolatalı yapacağız.
- Üç eşit parçaya böldüğünüz kekin katlarının arasına kremanızı sürün.
- Üzerine bolca parça çikolata koyun.
- Üzerine keki yerleştirip tekrar aynı işlemleri yapın.
- En üst kata krema sürmeyin üzerini şeker hamuru ile kaplayacaksınız.
- Hazırladığınız pastayı buzdolabına koyun. Kremaların donmasını bekleyin.
- Süslemek istediğiniz zaman çıkarıp, üzerine oklava ile incelttiğiniz şeker hamurunu kaplayın.
- Üzerine yine şeker hamurundan yaptığınız gülleri yerleştirin.
Pastalarınızla güzel kutlamalar yapmanız dileklerimle.