Dedem Georgi Stoyanof 1980’lerin başında İstanbul’dan Amerika’ya gitti, San Francisco’da Amcam Angel ile Stoyanof’s Restaurant’ı açtı. 1998’de emekli olana kadar da bir fiil çalışmaya devam etti. Uzun yıllar yaz tatillerinde dedemin yanına üç aylığına San Francisco’ya giderdim, restaurantta onlara yardım etmek için.
Çocukluğumdan bu yana Beyaz Fırın’ın tezgahında deneyimlediğim, geleceğimi şekillendiren pastacılık ile birlikte yemek yapmayı ne kadar çok sevdiğimi keşfettiğim zamanlardı, Stoyanof’s’un mutfağında geçirdiğim zamanlar.
Bazen öğlenleri serviste çorbaların tabaklara konulması ya da kahvelerin fincanlara dökülmesinde babaanneme yardımcı olurdum. Bazen de dedem ve Taiwan’lı ustasına yardım ederdim mutfakta. Dedemin Çiftçi Pazarından aldığı, taze böğürtlenleri ve frambuazları küçük sepetlerden çıkarır, ayıklar ve temizlerdik. Küçük tart kalıplarında tartları pişirir, içlerine limonlu pastacı kreması doldurur, üzerini de böğürtlen ve frambuazlarla süsler, bol kremalı küçük tartlar hazırlardık. Tabi on bir, on iki yaşlarındaki bir çocuk için pastacı kremasının limonlu olması hiç iç açıcı değildi, tüm itirazlarıma rağmen yine o güzelim kremanın içinde limon rendesi ve limon suyu olurdu. Şimdi bayılıyorum bu tada ama o zamanlar öyle değildi işte. 🙂
Aslında yaptığımız bu tatlıya ne trifle ne de tart diyebiliriz. Bardak yerine tart kullandığımız kremalı, meyveli bir trifle. Ben bu tatlıya “Dedemin limon kremalı tatlısı” demeyi tercih ediyorum. Bence bu tatlıya yakışan en iyi isim bu…
Tart Hamuru İçin Malzemeler:
- 150 gr pudra şekeri
- 400 gr un
- 2 adet yumurta
- 250 gr tereyağı
- 50 gr toz badem
- Az vanilya
Tart Hamurunun Hazırlanışı:
- Pudra şekeri ve tereyağını bir kabın içerisinde karıştırın.
- Ardından karışıma yumurta, un, toz badem ve vanilyayı ekleyin ve mikser ile iyice karıştırın.
- Hazırladığınız hamuru 2 saat kadar buzdolabında dinlendirin.
Pastacı Kreması İçin Malzemeler:
- Yarım litre süt
- 150 gr toz şeker
- 50 gr un
- 25 gr nişasta
- 1 adet yumurta
- 50 gr tereyağ
Pastacı Kremasının Hazırlanması:
- Sütü bir tencerede kaynatın.
- Bir kabın içerisinde yumurta, toz şeker, un ve nişastayı bir araya getirin ve karıştırın.
- Karıştırdığınız kabın içerisine kaynamış sütü dökün ve iyice karıştırın ve kıvamını almaya başladığında soğumaya alın.
- Soğuma işlemi bittikten sonra tereyağını karışıma ekleyin, iyice karıştırın ve limonlu krema ile birleştirene kadar bir köşede bekletin.
Limonlu Kremanın Malzemeleri:
- 5 adet limon
- 6 adet yumurta
- 300 gr toz şeker
- 100 gr tereyağ
Limonlu Kremanın Hazırlanması:
- Limonların kabuklarını rendeleyin.
- Rendeleme işlemi bitince, limonları sıkın.
- Ardından limon suyu, yumurta ve toz şekeri bir kabın içerisinde benmari tekniği ile karıştırın.
- Karışım katılaşmaya başlayınca Tereyağını da ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
- Limonlu kremanızı soğumaya alın.
Kremaların Birleşmesi:
- 800 gramlık pastacı kremasına 500 gram limon kreması ekleyin ve karıştırarak tatlınızın kremasını elde edin.
Çikolata Sosunun Hazırlanması:
- 100 gram bitter çikolatayı benmari tekniği ile eritip tart hamurunun içerisine sürmek üzere bir çikolata sosu elde edin.
Süsleme İçin Limon Kabuklarının Hazırlanması:
- 1 çay bardağı su ve 2 çay bardağı toz şekeri bir tencere içerisinde kaynatın.
- Şerbet hazır olduktan sonra daha önceden hazırladığınız rendelenmiş limon kabuklarını bu şerbetin içerisine atın ve 1-2 dakika kadar beklettikten sonra çıkartın.
Tatlının Hazırlanması:
- 500 gr taze frambuazı dolabınızdan çıkartın ve iyice yıkayıp bir kabın içerisinde kenarda bekletin.
- Buzdolabında beklettiğiniz tart hamurunu çıkartın ve tezgahınıza iyice açın.
- Küçük tartlar elde edeceğiniz kalıbınızı alın ve açtığınız hamuru tart kalıplarının içerisine yerleştirin.
- Hamurun kenarları düşmemesi için tüm hamurlarının içerisine fasulye koyun ve ardından 160 derecelik fırında 10-15 dakika kadar pişirin.
- Pişen hamurunuzu kalıplarından çıkartın, hamur ortasından fasulyeleri çıkartın.
- Çıkarttığınız tartların içerisine çikolata sosunu iyice sürün.
- Ardından bir tur kremanızı sıkın.
- Kremaların üzerine taze frambuaz koyun ve frambuazların üzerine ikinci kez krema sıkın.
- Tüm tartların içini bu şekilde doldurduktan sonra hepsinin üstüne taze frambuazları tekrardan dizin.
- Servise sunmadan önce tartların üzerine pudra şekeri serpin ve son olarak hazırladığınız limon kabuklarını koyun.
Afiyet olsun.
