Bol yaz sebzelerinin olduğu bir kiş tarifi vereceğim bugün size.
Mevsiminde meyve, sebze yenmesine özen gösterdiğimi, sanırım sizde tariflerimde fark ediyorsunuz. Türkiye kadar şanslı bir coğrafyada bulunan topraklarımızda tarımın giderek yok olması, benim kadar sizleri de üzüyor mu? Mevsiminde mutfaklarımıza giren sebzelerin, meyvelerin tazeliğinin kokusu, canlı renkleri beni hep büyülemiştir. Mümkün olduğunca dondurulmuş ürün kullanmamaya gayret ediyorum bu yüzden.
Hazır zamanı gelmişken enginar, bakla ve bezelyeyi birlikte kullanacağım bir kiş yapmaya karar verdim. Enginar ve bakla ikilisi, birlikte kullanıldıkları yemeklerdeki lezzet bütünlüğünün yanı sıra, vücudumuza sağladığı faydalarda da birbirlerini tamamlıyorlar. Enginar hepimizin bildiği gibi karaciğeri ve kanı temizlerken, bakla sindirim sistemimizi temizliyor. İyi bir işbirliği! Bunu öğrendiğimde, bakla ve enginar kardeşliğine bir de bezelyeyi ekleyerek kiş yapmak istedim.
Benim kadar keyif alacağınızı umuyorum bu lezzetten.
Afiyet olsun.
Enginarlı Kiş İçin İç Malzemeleri:
- 4 adet temizlenmiş enginar
- 100 gram bezelye
- 100 gram taze bakla
- 500 gr krema
- 20 gr tereyeğ
- 150 gr kaşar
- 1 adet yumurta
- Bir tutam dereotu
- Zeytinyağı
- Tuz, karabiber
Hazırlanışı:
- Enginarları limonlu ve az tuzlu suda haşlayın.
- Bir tatlı kaşığı karbonat ve bir tutam tuz attığınız kaynar suyun içine, bezelye ve baklaları atıp haşlayın. Fazla tutmamaya özen gösterin ki biraz diri kalsınlar.
- Çıkartıp buzlu suya koyun, canlılıklarını kaybetmesinler. Bu tekniği daha önceki tariflerde vermiştim.
- Baklayı tereyağı ve zeytinyağı ile çok hafif tavada çevirin. Üzerine çok az tuz ve karabiber ekleyin.
- Bir kabın içerisinde krema, yumurta, yeterince tuz ve karabiberi bir araya getirin ve çok az çırpın.
- Haşlamış olduğunuz enginarları, kiş için ince ince, jülyen doğrayın.
- Bezelye, bakla, enginarlar ile krema sosunu bir kenarda bekletin.
Kiş Hamuru İçin Malzemeler:
- 1 kg un
- 600 gr margarin (Buzdolabından çıkmış olmasına dikkat edin.)
- 3 adet yumurta
- 250 ml (1 su bardağı) soğuk süt
- 25 gr tuz
- 50 gr krem peynir
Hazırlanışı:
- Un, margarin, yumurta, süt, tuz ve krem peyniri bir kabın içerisinde bir araya getirin ve hamurunuzu yoğurun.
- Hamurunuzu kiş yapacağınız tart kalıbına yerleştirin. Şeklini verdikten sonra kenarları çökmesin diye iç kısmına ağırlık yapması için, fasulye ya da nohut gibi malzemeler koyun ve hamuru 15 dakika kadar dinlendirmeye alın.
- Kiş hamurunuz dinlendikten sonra, ağırlık için koyduğunuz malzemeleri çıkartın ve 160 derecelik fırında 5-10 dakika kadar pişirin.
- Pişirdiğiniz hamuru çıkartın, daha önceden haşladığınız enginar, bakla ve bezelyeleri hamurun tabanını kaplayacak şekilde yayın.
- Hazırladığını krema sosunu tüm malzemelerin üzerine dökün.
- Üzerine sapları ile doğradığınız dereotunu serpin.
- Son olarak, kaşar peynirini rendeleyin ve 180 derecelik fırında 35-40 dakika kadar pişirin.
Bu arada bir alternatif: Dilerseniz baklayı kişinizin içine koymayıp, yanında servis edebileceğiniz sarımsaklı, dereotlu hazırladığınız yoğurdun içine de koyabilirsiniz. Bu da bir seçenek 🙂
