Çocukluğumdan beri evde misafir ağırlamayı çok severim. Eve bereket getirdiğine inanır, misafirlerin beraberinde getirdikleri yaşanmışlık duygusuna bayılırım. Şimdi çocuklar, iş derken herkesin olduğu gibi benim için de hayat müthiş bir koşuşturma içinde geçiyor. Bundan pek de şikayetçi olduğum söylenemez. Hatta evde yemek davetleri vererek bu yoğunluğu bir miktar daha arttırıyorum. Dostlarla birlikte geçirdiğimiz bu zamanlardan çok keyif alıyorum, hatta bana terapi gibi geliyor. Üstelik bu davetler arkadaşlarımızla birlikte vakit geçirmeme imkan sağlamanın yanı sıra, en sevdiğim şeylerden biri olan yemek yapmama da fırsat veriyor.
Yoğun çalıştığım için, hem alışverişi hem de yemekleri aynı gün, genellikle de öğlenden sonra yapmak zorunda kalıyorum. Menüyü hazırlarken de kısıtlı zamanda en hızlı hareket edebileceğim şekilde menüler üretmeye dikkat ediyorum. Bakmayın kolay göründüğüne, oldukça ince planlanması gereken bir iş şu menü hazırlama işi. Örneğin bugün size anlatacağım menüden bununla ilgili birkaç ipucu vereceğim size;
*Aslında bu menüdeki en büyük kolaylıklardan biri; hazırlayacağınız beşamel sosun hem balkabağı çorbası, hem mantar sos hem de karnabahar ograten için kullanılabiliyor olması. Böylece bir sos ile üç tane yemek hazırlayabiliyorsunuz.
*Bütün bonfileyi tercih ettim çünkü en güzel tarafı, pişerken bir kısmı çok, bir kısmı az pişiyor. Böyle olunca da, eti az pişmiş ya da çok pişmiş seven tüm misafirlerinize hitap edebiliyor, herkesi mutlu etmiş oluyorsunuz.
*Ürün hazırlıklarını öyle kurgulayın ki kendinize zaman kalsın. Yemekler pişerken siz de hazırlıklarınızı tamamlayabilirsiniz. Örneğin patatesleri, sofraya oturmadan 1 saat öncesinden fırına veriyorsunuz. Yaklaşık 10 dakika sonra da eti ve karnabahar ograteni fırına veriyorsunuz. Yani size tamı tamına 50 dakika kendinize ayıracağınız zaman kalıyor.
Öncelikle bütün menüyü sizinle paylaşayım. Bu menüden koyu renkle işaretlediklerimin tarifini sizlerle paylaşacağım.
Sıra geldi tariflere,
Mantar Soslu Fırınlanmış Bütün Bonfile, Yanında Fırında Karamelize Soğanlı Karnabahar Ograten,
Fırınlanmış Tatlı ve Taze Patates.
Bonfilenin Mühürlenmesi
1850gr. Bütün dana bonfile
4 çorba kaşığı Tereyağı
1 tutam Taze Kekik
Tuz, Karabiber
Hazırlanışı
- Bütün bonfilenin her tarafını tuzlayıp karabiber dökün.
- Kekiğin yapraklarını ayıklayıp bonfilenin dışına elinizle sürün.
- Eti bir saat kadar buzdolabında dinlendirin.
- Tereyağını tencerede eritin. Eti tencereye alın.
- Etin dört yüzünü, her yüzünü yaklaşık 2 dakika pişirerek tamamen mühürleyin.
- Ardından eti fırın kabına alıp önceden 180 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 50-60 dakika pişirin.
Beşamel Sos
8 adet Karanfil
2 orta boy Soğan
1 litre Süt
5 çorba kaşığı Tereyağı
8 çorba kaşığı Un
Rendelenmiş muskat
Tuz, Karabiber
Hazırlanışı
- Karanfilleri soğanlara batırıp süt ile birlikte tencereye koyup kaynatın.
- Tereyağını tavada eritin. Unu tavaya serperek koyun. Un pembeleşene kadar orta ateşte unu kavurun.
- Kavurduğunuz unun üzerine sütü süzgeçten geçirerek ekleyin ve ateşten alarak çırpma teli ile karıştırmaya devam edin.
- Tamamen homojen bir krema kıvamına gelene kadar çırpın.
- Tuz, karabiber ve muskat ile lezzetlendirin.
Mantar Sos
600gr Mantar
100gr Kurutulmuş morel mantarı ya da herhangi bir kuru mantar
2 su bardağı Beşamel sos
1 çorba kaşığı Tereyağı
1 çorba kaşığı Zeytinyağı
½ su bardağı Süt
Tuz, Karabiber
Hazırlanışı
- Kuru mantarları bir kaba alın ve üzerini kapatacak kadar kaynar su ile doldurun, 15 dakika bekleyin.
- Tereyağı ve zeytinyağını tavada eritin.
- Mantarları yıkayıp dilimler halinde doğrayın. Mantarları tavaya alıp suyunu çekene kadar pişirin.
- Kurutulmuş mantarları süzüp ekleyin.
- Önceden hazırlamış olduğunuz beşameli mantarların üzerine dökün.
- ½ su bardağı sütü ekleyin.
- Tuz ve karabiberini serpin.
Çedar Peynirli ve Karamelize Soğanlı Karnabahar Ograten
3 orta boy Beyaz soğan
2 çorba kaşığı Toz şeker
1 çorba kaşığı Tereyağı
2 çorba kaşığı Zeytinyağı
1 orta boy Karnıbahar
2,5-3 su bardağı Beşamel sos
150gr. Rendelenmiş Çedar peyniri
200gr. Rendelenmiş Taze kaşar peyniri
½ bardak Süt (gerektiğinde)
Hazırlanışı
- Karnabaharı yıkadıktan sonra buhar tenceresine koyun. Karnabahar orta derecede pişecek şekilde, su kaynadıktan sonra 10 dakika kadar pişirin.
- Soğanları piyaz şeklinde doğrayın.
- Tereyağı ve zeytinyağını tavaya alıp eritip, tavaya soğanları toz şekeri de ekleyerek koyun. Orta ateşte soğanları iyice kavurun.
- Önceden hazırlamış olduğunuz beşamel sosu bir tavaya alın. Az süt ekleyerek düşük ısıda sosunuzu gevşetin ve ısıtın.
- Sosun içine taze kaşar peynirinin yarısını ve çedar peynirini ekleyip karıştırın.
- Karnabaharları iri parçalara bölün ve fırın kabına alın.
- Üzerine karamelize soğanları, beşamel sosunuzu ve son olarak kalan rendelenmiş kaşar peynirinizi ekleyin.
- Önceden 180 derece ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin.
Fırında Taze ve Tatlı Patates
1,5kg. Taze patates
1kg. Tatlı patates
1 çorba kaşığı Tereyağ
3 çorba kaşığı Zeytinyağı
Tuz, Karabiber
Hazırlanışı
- Patatesleri bol suda iyice yıkayıp kurulayın.
- Ceviz büyüklüğünde kesip bir kabın içine koyun ve zeytinyağı, tuz, karabiberi ekleyip iyice karıştırın.
- Pişirme kağıdı koyduğunuz fırın tepsisinin içine patatesleri yayın.
- Tereyağını küçük parçalar halinde kopararak patateslerin üzerine serpiştirin.
- Önceden 180 derece ısıtılmış fırında 1 saat pişirin.
NARLI CEVİZLİ PARMESANLI SALATA
Salata Sosunun Hazırlığı
8 çorba kaşığı Zeytinyağı
1/2 Limonun rendesi
1 adet Limonun suyu
2 çorba kaşığı Nar ekşisi
1 çorba kaşığı Taneli hardal
Tuz
Hazırlanışı
- Tüm malzemeleri bir kabın içne koyun ve çırparak karıştırın.
Salatanın Hazırlığı
1 adet Marul
1 paket Körpe ıspanak
2 adet orta boy Ayıklanmış nar
120gr. İnce dilimlenmiş parmesan peyniri
1 su bardağı İri kıyılmış ceviz
Hazırlanışı
- Tüm yeşillikleri yıkayıp süzün.
- İri bir şekilde doğrayın.
- Tüm malzemeleri sırasıyla salata kasesine koyup hazırlamış olduğunuz sosu salatanın üzerine gezdirin.
Armut Tatlısı
5 adet orta boy Deveci armudu
500gr. Badem ezmesi
150gr. Kavrulmuş kırık badem
50gr. Kuru üzüm
1 şişe Demi sek beyaz şarap ya da beyaz üzüm suyu
2 tatlı kaşığı Tarçın
10 tatlı kaşığı Esmer şeker
Hazırlanışı
- Armutların kabuklarını soyun, ortadan ikiye bölün.
- Ortalarını bıçakla oyarak aldığınız armutları fırın kabına dizin.
- Her bir armudun ortasına birer tatlı kaşığı esmer şeker koyun.
- Badem ezmesini, kavrulmuş bademleri, kuru üzümleri ve tarçını bir kaba koyup üzerine ½ su bardağı şarap ya da üzüm suyundan ekleyin.
- İyice karıştırıp macun kıvamına gelmesini sağlayın.
- Her bir armudun ortasına yaklaşık 1 tepeleme çorba kaşığı bu karışımdan koyun.
- Şarap ya da üzüm suyunun kalanını fırın kaba dökün ve armutları önceden 160 derece ısıtılmış fırında 1 saat/ 1 saat 15 dakika (armudun cinsine ve sertliğine göre) pişirin.
Fırından çıkarıp ılımaya bırakın.
Creme Anglaise Sos
2 adet Çubuk vanilya
800ml. Süt
12 adet Yumurta sarısı
200gr. Toz şeker
- Çubuk vanilyaları uzunlamasına ortadan ikiye bölün ve bir bıçağın ucu ile içindeki vanilya tohumlarını sıyırın.
- Kalan çubuğu da sütün içine atın ve şekerin yarısını ekleyerek sütü kaynatın.
- Yumurta sarıları ile şekerin kalan yarısını hızlıca çırpın.
- Kaynatmış olduğunuz sütün birazını yumurtaların üzerine çırpmaya devam ederek dökün.
- Yumurtalı karışımı kalan süt karışımına ekleyin ve ocağın üstünde tahta kaşıkla karıştırmaya devam edin.
- Kremanın üzerinde duman tütecek ancak kesinlikle krema kaynamamalıdır.
- Pişen kremayı tel süzgeçten süzerek soğumaya bırakın.
Servisi, çukur bir çorba tabağına 1,5 kepçe kadar creme anglaise koyup üzerine ılık yarım armudu yerleştirin.
Afiyetler olsun.