Nisan ayının sonuna geldik. Havalar uzunca bir süredir öyle demese de, artık bahar geldi. Baharın mutfak severler için en güzel tarafı “tazelik”. Taze bezelye, taze bakla, taze sarımsak, taze patates…
Bahar aylarının bir başka lezzeti de kuzu etidir. Genellikle koyun eti ile karıştırılır ve koktuğu söylenir. Ama kuzu eti kokmaz. Antibiyotik ve benzeri ilaçlara henüz maruz kalmadığından, koyun ve inek etine nazaran çok daha sağlıklı bir ettir. Diğer etlere nazaran, daha sağlıklı olan bu etin yağının yarıya yakını insan sağlığı için faydalı olan doymamış yağ asidinden oluştuğunu biliyor muydunuz?
Bugün sizlerle, tüm bu lezzetlerle hazırladığım kuzu kol tarifini paylaşmak istiyorum.
Kuzu Kolunun Hazırlanması:
Malzemeler
- 1 kg Kuzu kol
- 250 gr İri doğranmış soğan
- 4 adet Defne yaprağı
- 5 diş Sarımsak (Taze sarımsak isterseniz, 3 adet orta boy taze sarımsak)
- 10 adet Tane karabiber
- 30 gr Tuz
- Yarım limon
- Zeytinyağı
- Kırmızı toz biber
Hazırlanışı
- Yarım limon ile kuzu kolunun her tarafını ovun.
- Tuz ve toz kırmızı biber ilave edip tekrar kuzu kolu ovun.
- Zeytinyağını ve diğer bütün malzemeleri ilave edip fırın tepsine yerleştirin.
- Tepsiniz kapaklı ise fırına koyduğunuzda kapağını kapatın. Eğer fırın tepsiniz kapaksız ise, üzerini folyo ile örtün.
- 185 derece fırında 2 saat pişirin.
Garnitürün Hazırlanması:
Malzemeler
- 500 gr Taze sultani bezelye
- 250 gr Taze iç bakla
- 350 gr Taze (baby)patates
- Patatesleri yıkayıp ikiye bölüp, kaynar suda 15 dakika kadar pişirin.
- Patatesi tam olarak haşlanmıyorsunuz, diri kalması gerekli. Zira fırında kızartacaksınız.
- Haşladığınız patatesi tuz, karabiber ve zeytinyağı ilave edip, 175 derece fırında 25-30 dakika civarında pişirin.
- Kaynar tuzlu suda kabuklu iç baklayı 12 dakika haşlayıp, hemen soğuk suyun içine alın.
- İç baklaların kabuklarını ayıklayın.
- Baklaları haşladığınız suya taze sultani bezelyeleri atıp 15 dakika kadar haşlayıp yine soğuk suya atın.
- Bakla ve bezelyelerin üzerine zeytinyağı, tuz, karabiber ilave edip, söğüş olarak tabağınıza alın.
- Fırında pişirdiğiniz patatesleri de sıcak olarak tabağınıza aldıktan sonra fırından çıkardığınız kuzu kolu da ilave edip servis edin.
Afiyet olsun.