Bugün, şubat tatilinde gittiğimiz Val Thorens’te yediğim, “fırında ördek” tarifini sizinle paylaşmak istiyorum. Kayak merkezi olmasının yanı sıra bir gurme merkezi olarak da bilinen Val Thorens, geleneksel mutfaklardan modern lezzetlere pek çok farklı seçenek sunan bir merkez. Burada, yeni tatlar keşfederken geleneksel lezzetleri de tekrar deneyimleme fırsatım oldu. Şimdi sizinle paylaşacağım “fırında ördek”, renkli görüntüsü ve lezzetiyle, geleneksel bir tarif.
Ördek eti, tavuk yemekten kaçınanlar ya da sevmeyenler için iyi bir alternatif. Doğada serbest dolaşan, henüz tavuk gibi çiftlikte üretilmeyen ördek etinin kollestrol değerleri düşüktür. Protein bakımından oldukça zengin olan bu etin yağ oranı yüksektir. Ancak bunun çoğunluğu derinin alt kısmında katmanlar halinde bulunduğundan, yağsız pişirilmek istenirse kolayca derisi alınarak, yağ oranı büyük ölçüde azaltılabilir. Ben derisi ile pişirmeyi tercih ettim, çünkü yağı lezzetlidir.
Derisi ile pişirirken yağının akması için hem fırına vermeden hem de pişmeye yakın fırından çıkararak deriye çizikler atın. Böylece fırında çıtır çıtır olan derisini yemek isteyen ama yağlı olmasını istemeyenler, suyuna geçen fazla yağı kaşıkla rahatlıkla alıp atabilirler.
Bugün hoş bir tesadüf de oldu. Dünya Kadınlar gününüz kutlu olsun.
Malzemeler :
- 400 gr Ördek budu
- 300 gr Baby patates
- 200 gr Mantar
- 1 adet Havuç
- 10 adet Arpacık soğan
- Yarım Portakal
- 4 diş Sarımsak
- 8 adet Tane karabiber
- 1 dal Taze kekik
- 1 dal Taze rosemary
- 2 adet Defne yaprağı
- 1 yemek kaşığı Çiçekyağı
- 3 yemek kaşığı Zeytinyağı
- tuz, karabiber ve kırmızı toz biber
Hazırlanışı :
- 400 gr Ördek budunu tuz ve kırmızı toz biber ilave edip ovun.
- Tavada 1 yemek kaşığı çiçekyağı ile dışını mühürleyin.
- Ayrı bir tavada 10 adet arpacık soğan, 4 diş sarımsak,1 adet havuç, 2 adet defne yaprağı, 8 adet tane karabiber, 1 dal taze kekik, 1 dal taze rosemary, hafif soteleyip, ardından su ilave edip bir taşım kaynatın.
- 5 cm derinliğinde fırın tepsisine mühürlediğiniz ördeği koyup, üzeri geçene kadar hazırladığımız sosu ve 1 adet ufak portakalın yarısını koyup kapatın.
- 180 derece fırında 2 saat 10 dakika pişirin.
Garnitürünün Hazırlanışı :
- 300 gr baby patatesi ve 200 gr mantarı ikiye bölüp fırın tepsisine koyun, 1 dal doğranmış taze rosemary ve taze kekik, tuz, karabiber, 3 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edip 175 derece fırında 30 dakika pişirin.
- Garnitür, ördeğinizin yanında servis edilmeye hazır.
Afiyet olsun…
