Kuşkonmaza haksızlık mı yapıyoruz diyorum bazen. Vitamin, protein ve mineral deposu olan bu bitki, mutfaklarımızda hak ettiği yeri bulamıyor. Zengin otlu Ege mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olsa da hala tercih ettiklerimizden değil. Kuşkonmazı mart ayı ile beraber pazarlarda görmeye başladığımda, tezgahlarda kaldığı iki aylık dönem boyunca mümkün olduğunca yemeklerime dahil etmeye gayret ediyorum. Otsu ve pek de lezzetli olmayan tadı ile bu bitkiyi tercih etme sebebim; faydaları. Fosfor, çinko, magnezyum, kalsiyum, demir, bakır gibi mineraller açısından zengin olan kuşkonmaz; C, K, B6, A vitamini, tiamin ve niasin gibi vitaminleri de içerisinde bolca bulunduruyor. Kuşkonmazda vücuttaki görevi anlaşılmaya başladıkça giderek önem kazanan, ikinci beyin olarak adlandırılan bağırsaklar için önemli bir karbonhidrat olan inulin bulunuyor. Kalın bağırsaklarda yaşayan faydalı bakteriler bu karbonhidrat ile besleniyor. Yani kuşkonmaz yiyerek aldığımız inülin, bağırsaktaki faydalı bakterilerin sayısını arttırıyor. Ayrıca iyi bir antioksidan ve kan şekerini dengeliyor.
O zaman, şifa niyetine diyelim. 🙂
Afiyet olsun.
4 KİŞİLİK
Kağıtta Kuşkonmazlı Somon İçin Malzemeler:
- 800 gr somon balığı
- 12 adet taze kuşkonmaz
- 80 gr yeşil soğan
- 4 gr tuz
Somon Sosu İçin Malzemeler :
- 80 gr portakal suyu
- 30 gr soya sosu
- 40 gr susam yağı
- 30 gr zencefil kabuğu soyulmuş ve rendelenmiş.
Kağıtta Kuşkonmazlı Somonun Hazırlanışı:
- Sosun bütün malzemelerini bir kaba koyup çırpın.
- Somon balığını 200 gramlık 4 porsiyona bölün.
- Yeşil kuşkonmazların yarısından altını havuç soyacağı ile soyun.
- Yeşil soğanları ayıklayıp yıkayın ve jülyen doğrayıp dörde bölün.
- 1 adet yağlı kağıdın ortasına somonu koyun ve üzerine yeşil soğanı serpiştirin.
- Ardından 3 adet kuşkonmazı üzerine koyun, 1 gr tuz serpip üzerine 2 yemek kaşığı sos koyun ve kağıdın boş kalan tarafını kapatıp kenarlarını her katladığınız bir öncekinin üzerine gelecek şekilde kıvırıp üzerini düzleyerek yarım daire şeklinde kapatın. Bu adımları diğer somon dilimleri için tekrar uygulayın ve en sonunda tüm somonları fırın tepsisine koyun.
- 180 derece ısıtılmış fırında 25 dakika pişirip, tabağa alın.
Sebzeli Rice Noodle İçin Malzemeler:
- 400 gr rice noodle
- 200 gr havuç
- 200 gr kabak
- 160 gr yeşil soğan
- 160 gr mantar
- 20 gr sarımsak
- 80 gr yer fıstığı
- 20 gr beyaz susam
- 80 gr susam yağı
- 80 gr oyster sos
- 60 gr soya sos
Sebzeli Rice Noodle’ın Hazırlanışı:
- Rice noodle’ı elinizin dayanabileceği bir sıcaklıkta suyla ıslatın ve 1 saat bekletip, suyu süzdürün.
- Havuçların kabuklarını soyun ve uçlarını keserek, parmak uzunluğunda kibrit çöpü kalınlığında doğrayın.
- Kabakların uçlarını keserek orta kısmını çıkartalın. Ardından parmak uzunluğunda kibrit çöpü kalınlığında doğrayın
- Yeşil soğanları ayıklayıp uzun jülyen doğrayın
- Mantarları suda bekletip, yıkayıp, kurutun ve dilimleyin.
- Sarımsağı soyup doğrayın.
- Beyaz susam ve yer fıstığını ayrı ayrı yağsız tavalarda, renkleri hafif dönene kadar kavurun.
- Vog tavaya yağı koyun ve yağı iyice kızdırın. Havucu ilave edip biraz soteledikten sonra sarımsağı ilave edip az soteleyin. Ardından mantarı ilave edin ve 1 dakika daha soteleyip yeşil soğan ve kabağı ilave ederek biraz daha soteleyin.
- Sebzelerin ardından rice noodle’ı tavaya ilave edin. 100 gr kaynar su ekleyip suyu çekene kadar yüksek ateşte pişirmeye devam edin.
- Oyster sos ve soya sosunu noodle’a ilave edip biraz sosu çekince servis tabaklarına alıp, üzerine kavurduğunuz yer fıstığı ve susamı serpiştirin.
- Fırından çıkarttığınız somonların kağıtlarını ortasından makas ile kesip açın ve somon sosundan 1 kaşık ilave ederek, noodle’ların üzerine koyarak servis edin.