İyi bir zeytinyağlı ya da başlangıçlar için tercih edilir, enginarlı yemekler. Faydaları gündeme geldiğinden beri enginarı daha sık sofralarımızda görür olduk.
Enginarın, deve dikeni olarak bilinen, doğada kendiliğinden yetişen dikenli bitkinin seleksiyonu sonucu elde edildiğini biliyor muydunuz? Eski Yunanlılar ve Romalılar dönemlerinde asillerin sofralarındaymış, Akdeniz kökenli olduğu düşünülen bu şifalı bitki. Bünyesinde barındırdığı şifalar yüzünden olsa gerek, eski Mısır’da doğurganlığın sembolü olarak da kullanılmış. Kalıntılarda bulunan enginar başı figürlü sütün başlıkları, 15. Yüzyıldan bu yana enginarın antik mimariye de ilham veren estetiği ile önemli bir bitki olduğunu gösteriyor.
Günümüzde de lezzeti ve özelliklerinden dolayı, dünya mutfaklarında da türk mutfağında olduğu gibi tercih edilen bir bitki. Faydalarına kısaca değinmem gerekirse; enginarda bulunan yüksek lif oranı sayesinde kan şekerinin dengelenmesini, içerdiği antioksidanlar yardımıyla vücuttaki toksin maddelerin atılımını sağlıyor. Vücudun iyi kolesterolü daha fazla salgılamasını sağlıyor. Obezite ile savaşta, karaciğeri temizleme özelliği ve karaciğer yağlanmalarına engel olduğu için tercih edilen bir bitki.
Bugün sizlerle paylaşacağım Karidesli Enginar Graten’i hazırlarken, çoğunlukla zeytinyağlı olarak hazırlamayı tercih ettiğimiz enginarın, sıcak bir yemek olarak da ne kadar lezzetli olduğunu hatırlatmak istedim.
Afiyet olsun.
Malzemeler
- 2 adet Çanak enginar
- 1 adet Lime
- 1 adet Limonun suyu
- 4 adet Orta boy karides
- 2 diş Sarımsak
- 3 dal Maydanoz
- 3 dal Dereotu
- 60 gr Tereyağı
- Muskat
- Tuz, karabiber
- Rendelenmiş kaşar peyniri
Beşamel sos için malzemeler
- 250 gr Süt
- 25 gr Tereyağı
- 25 gr Un
Beşamel sosun hazırlanışı
- Tereyağını eritip unu ilave ederek, sarılaşana kadar kavurun.
- Altını kıstığınız karışıma yavaş yavaş unu ekleyin.
- Beşamel sosunuzu muhallebi kıvamına gelene kadar kaynatın.
Hazırlanışı
- Enginarları 1 adet limonun suyu ve tuz ilave edilmiş suda 15 ile 20 dakika arasında pişirin.
- 25 gr süt ve 25 gr unu küçük bir tavada kavurun.
- Sütü ilave edip çırpma teli ile iyice karıştırın.
- Tuzu ve rendelediğiniz muskatı ilave edip tavayı kenara alın.
- Karideslerin kabuklarını ve sırtını ayıklayıp yıkayın.
- Karidesleri 3 e bölüp, ince doğranmış sarımsak ile tereyağında soteleyin.
- Son olarak lime suyu, doğranmış maydanoz, dereotu, tuz ve karabiberi ilave edip, tavayı ateşten indirin.
- Haşladığınız çanak enginarların ortasına karidesleri koyun.
- Üzerlerine hazırladığınız beşamel sosu dökün.
- Rendelenmiş kaşar peynirini de koyup, salamandrada ya da kızgın fırında üzerini kızartıp servis edin.