Biz Makedonya’dan gelmiş bir aileyiz bu yüzden mutfağımızda her zaman oraların etkisi olmuştur. Çocukluğumda hatırlıyorum da, evde kuru fasulye yemeğini etli yapmazdık. Makedon usulü fasulye; kekikli yapılırsa zeytinyağlı gibi soğuk yenir, nane ile yapılanına da yine et konmaz, sıcak servis edilirdi. Sonraları ben de dışarıda yemek yemeğe başlayınca etle yapılan kuru fasulye ile tanıştım.
Kuru fasulye, et ve kekik üçlüsünü lezzeti tartışılmaz. Kuzu inciği kullanmayı tercih ettim. Hem haşlamalık için en iyi ettir hem de kemik iliğinin en fazla olduğu bölge burasıdır.
Kemik suyunu giderek mutfaklarımızdan çıkardık, oysa hem ucuz hem çok lezzetli hem de faydalı.
Özellikle kışın severek yaptığım fasulye yemeğini umarım siz de beğenirsiniz.
Afiyet olsun.
4 Kişilik
Malzemeler:
- 400 gr kuru fasulye
- 4 adet kuzu incik
- 250 gr soğan
- 10 gr sarımsak
- 3 adet defne yaprağı
- 5 gr tane karabiber
- 80 gr havuç
- 120 gr zeytinyağı
- 120 gr salça
- 200 gr domates
- 100 gr yeşil biber
- 5 gr taze kekik
- 15 gr tuz
Hazırlanışı:
- Bir gece önceden ıslatılmış kuru fasulyeyi iyice yıkayıp yumuşayıncaya kadar haşlayın.
- Kuzu incik sosu için soğanı altıya bölün, kalınca doğrayın.
- Soyulmuş sarımsak, defne yaprağı, tane karabiber ve havuçları da irice doğrayıp bütün malzemeleri bir tencereye koyun.
- Ardından 80 gr. zeytinyağı ile iyice kavurun, salçayı ilave edip kavurmaya devam edin ve 3 litre civarında suyunu verip kaynamaya bırakın.
- Kuzu inciklerin dışını hafif tuzlayın
- Bir tavaya 40 gr. zeytinyağı koyup tavayı kızdırın.
- Kuzu incikleri tavaya ilave edip inciklerin her tarafını kızartın ve ardından sosun içine alın. Sos inciklerin üzerini iki üç parmak civarında geçince kontrol edin, sos yetersizse biraz daha su ilave edin.
- Kalan tuzunu da ilave edip, kapağını kapatın. Kaynamaya başlayınca orta – kısık arası ateşte 1 saat 45 dakika ile 2 saat arasında kontrol ederek pişirin.
- Kuzu incikleri sostan çıkartıp sosu süzün.
- Süzdürülmüş sosu tencereye alın ve haşlamış olduğunuz kuru fasulye ilave edin
- Taze domatesin kabuklarını soyup yemeklik doğrayın, yeşil biberleri kalınca, taze kekikleri de dal şeklinde yada irice doğrayıp kuru fasulyeli sosun içine ilave edin.
- Kısık ateşte fasulyeyi 10 dakika kaynatıp kuzu incikleri ilave edin ve 5 dakika daha kısık ateşte kaynatıp servis edin.