Bugün sizinle aslında bir portakallı bisküviden çok da uzağa gitmeyen ama benim için üzerinde anlamlar taşıyan küçük bir bisküvinin tarifini vermek istiyorum. Madlen bisküvi, “Madeleines”.
1993 yılında Çiftehavuzlar mağazamızı açtığımızda madlen bisküviyi yapmıştık, çok da sevilmişti. Mağazanın ürün gamı için araştırma yaparken, bir fransız yemek kitabında madlen bisküviyi görünce okul yıllarıma geri döndüm. Saint Benoit’te orta son sınıftayken hocamız ödev olarak Marchel Proust’un “Kayıp Zamanın İzinde” kitabını incelememiz için vermişti. Kitapta yazar madlen bisküviyi çaya batırır ve geçmişi anımsamaya başlar. İşte bu küçük büsküviyi ilk defa orda tanımıştım.
Tıpkı Proust’ta olduğu gibi, ben de tarif kitabında madlen bisküvinin tarifini görünce çocukluğuma gittim 🙂
Basit olduğu kadar lezzetli bir fransız klasiği olan madlen bisküvinin tarifi ile başbaşa bırakayım şimdi sizi.
Malzemeler:
- 500 gr un
- 15 gr kabartma tozu
- 500 gr tereyağı
- 600 gr toz şeker
- 10 adet yumurta
- 1 portakal rendesi
- 1 çimdik tuz,
- 1 çimdik vanilya
- 50 gr bal
Hazırlanışı:
- Un ile kabartma tozunu bir kabın içerisinde harmanlayın ve bir kenara ayırın.
- Bir başka kabın içerisine toz şeker, yumurta, portakal rendesi, bal, tuz ve vanilyayı ekleyin, iyice karıştırın.
- Daha önceden harmanladığınız un ve kabartma tozunu da bu karışımın üzerine ekleyin ve karıştırın.
- Karışımın içerisine, önceden erittiğini tereyağını ekleyin ve tüm karışımı midye / istiridye tipi silikon veya benzeri yapışmaz özellikli kalıplara dökmeye başlayın.
- Tüm kalıpları doldurduğunuzda 190-200 derecelik bir ısı ile 13-15 dakika kadar, bisküviler altın sarısı bir renk alıncaya kadar fırında pişirin.
- Fırından çıkartın ve soğumaya alın.
- Madlen bisküviler iyice soğuyunca kalıplardan çıkartın ve servise verin.
Madlen bisküviyi, vanilyalı dondurma ile servis edebilirsiniz. Ben dondurmanın içine küp küp doğranmış portakal şekerlemesi parçalarını ve fırına attığım çok hafif kavrulmuş antepfıstığı ekledim. Tüm bunları karıştırdığım vanilyalı dondurmayı buzluğa attım. Bisküviyi servis ederken yanına dondurmayı ekledim.
Afiyet olsun.
