Elim hiç aza gitmiyor mutfakta… Beyaz Fırın’da yemek pişirir edası ile her şeyden bol bol yapıyorum. Tabii sonra da, kalanlardan nasıl başka lezzetler yaratabileceğimi düşünmeye başlıyorum.
Evde dostlarımıza verdiğimiz akşam yemeği davetinde yine elimin ayarının kaçtığını, sabah buzdolabını açtığımda fark ettim. Akşamdan kalma balkabaklı brioche ekmekler ve bütün bonfile hala gözüme çok lezzetli görünüyorlardı. Neyse ki ekmeklerin bir kısmını derin dondurucuya koymuştum.
“Bu arada, fazla ekmekleri derin dondurucuya koyarak saklamanızı özellikle tavsiye ederim. İhtiyacınız olduğunda dondurucudan çıkardığınız ekmekler çözüldüklerinde ilk günkü kadar taze oluyorlar.”
Dünden kalan, pişmiş, yağını güzelce çekmiş patates dilimlerim de hazırdı. Artık akşamdan kalanlarla yapabileceğim güzel bir sandviç için ihtiyacım olan malzemelerin hepsi vardı. Balkabaklı brioche ekmeğine bonfileli sandviç yapmaya karar verdim ben de.
Pazarları ailecek tüm gün bir arada olduğumuz özel günlerden olduğu için genelde aklımda “bu pazar ne yapsam” sorusu olur. Bu sefer işim kolay olacağa benziyor. Akşam için hem pratik hem de lezzetli bir öğün hazırlayacağım evdekilere. İsrafı sevmiyorum, evin bereketi kaçar derdi anneannem. Bu yüzden akşamki yemekleri değerlendirmek beni gerçekten mutlu ediyor.
Tamamen benim uydurduğum bu sandviçi bakalım siz de beğenecek misiniz. İçeriğini dilediğiniz gibi belirleyebilirsiniz. Bonfile dilimi yerine, önceki öğünden kalma köfteniz ya da tavuğunuz varsa onları da kullanabilirsiniz elbette.
Gelelim tarifimize.
Öncelikle balkabaklı brioche ekmeğin tarifiyle başlayalım.
Balkabaklı Brioche Ekmeği
Ana Mayanın Malzemeleri:
1 su bardağı + 4 yemek kaşığı Un
2 Yemek kaşığı Maya
½ su bardağı Ilık süt
Derin bir kabın içerisinde ılık süt ve mayayı karıştırın.
Unu üzerine döküp karıştırmadan oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.
Hamurun Malzemeleri:
4 ½ su bardağı Un
1/3 su bardağı Şeker
2 tatlı kaşığı Tuz
7 yumurta Yumurta
1 ¾ su bardağı Tereyağ
200 gr Balkabağı (balkabağı tadının daha yoğun olması istenirse arttırılabilir)
Ana Mayanın Hazırlanışı:
- Makinada hamur karıştırma aparatı ile un + şeker + tuz + ana maya malzemelerini karıştırın.
- Yumurtayı derin bir kasesin içerine kırın karıştırın ve karışmakta olan hamura yavaş yavaş ilave ederek yedirin.
- Oda sıcaklığında olan yumuşak tereyağını yavaş yavaş ilave ederek hamura yedirin.
- Derin bir kaba alıp oda sıcaklığında mayalanması için bekletin.
- Mayalanan hamurun üzerine bastırarak içinde oluşan gazı çıkarın, üzerini streç filmle kapatıp hazırladığınız hamuru buzdolabında az 12 saat dinlendirin.
- Dolaptan çıkardığınız hamurun üzerine bastırarak gazını çıkarın ve yoğurun.
- Soyup dilimlediğiniz kabakları yumuşayana kadar pişirin.
- Pişirdiğiniz kabakları püre haline getirin ve hamura ilave ederek karıştırın.
- Hamuru 60 gr küçük parçalar bölüp tezgah üzerinde yuvarlayın
- Küçük silikon kalıplara ya da kağıt muffin kalıplarına yerleştirin.
- Oda sıcaklığında bekleterek kabarmalarını sağlayın.
- Üzerlerine yumurta sarısı sürün. Dilerseniz üzerine yaprak deniz tuzu serpebilirsiniz.
- 180 derece fırında 15-20 dakika kadar pişirin.
Sandviçin hazırlanması,
Ballı hardal. Hazır da olabiliyor ama bal ve hardalı karıştırarak hazırlayabilirsiniz.
Cheddar peyniri
Marul
Jalapeno biberi
Briosche ekmek küçük oldukları için bir kişiye iki sandviç hazırladım.
- Bonfilenizi ince ince dilimleyin.
- Ekmeğinizi ortadan ikiye ayırın. Alt parçasına önce ballı hardalı sürün.
- Üzerine sırası ile marul, bonfile dilimleri ve jalapeno biberinizi koyun.
- Son olarak da 1,5 dilim cheddar peynirini tüm bunların üzerini kapatacak şekilde yerleştirin.
- Hazırladığınız bu parçayı 150 derece ısıtılmış fırında, cheddar peyniri eriyene kadar bekletin.
- Ekmeğin diğer parçasına da ballı hardalı sürüp, fırından çıkan parçanın üzerine kapatın.
- Tombik bir sandviç olduğu için üzerine kürdan saplamanızı öneririm.
- Yanında da akşamdan kalan fırında pişirdiğiniz patatesleri 200 derece ısınmış fırına atın. 10-15 dk bekletip çıtır çıtır olmalarını sağlayın.
Afiyet olsun.