Kısa bir aradan sonra merhaba !
Bugün sizinle tam bir Fransız klasiği olan Pots De Creme tarifini paylaşmak istiyorum. Cordon Bleu’da okurken Creme Brulee öğrenmiştim, özellikle pişirme tekniği olarak benzer kurguda tatlılardır. Benmari yani orijinal ismiyle bain marie usulü ile pişirme, pişirilecek şeylerin içinde bulunduğu kabı, su dolu başka bir kaba oturtarak pişirme tekniği, daha pürüzsüz kıvamlar elde etmenizi sağlıyor. Ben de benmari tekniğini bu yüzden seviyorum, ürüne pürüzsüz ve ipeksi bir kıvam verdiği için.
Uzun seneler Beyaz Fırın’da Cream Brulee sattık. Ancak benim Pots De Creme ile tanışmam aslında kitaplar sayesinde oldu. Her zamanki gibi araştırma iştahım beni yeni tatlar bulmaya yöneltti ve bu anlamda beni en çok destekleyen şeylerden biri de özellikle yurt dışı seyahatlerimde aldığım kitaplardır. Bugünkü tarifimiz olan tatlı ile de işte bu kitaplar sayesinde tanıştım. Blogumda anlattığım pek çok tarif gibi Pots De Creme de oldukça basit yapılışının aksine çok lezzetli bir tatlı. Farklı lezzetler yaratmaya oldukça müsait olan bu tatlıya, taze nane, karamel, tarçın ya da antep fıstığı ekleyebilirsiniz. Ben bugün portakallı yapmayı tercih ettim.
Gelelim tarifimize, her zamanki gibi malzemelerden başlayalım.
Afiyet olsun !
Malzemeler:
( 6 Kişilik )
- 1 Su bardağı krema
- 1 Su bardağı süt
- 8 Adet yumurta sarısı
- ¾ Su bardağı toz şeker
- 150 Gram bitter çikolata
- 1 Çay kaşığı portakal kabuğu rendesi
Hazırlanışı:
- Süt ve kremayı birbirine karıştırarak kısık ateşte kaynatın.
- Aynı anda yumurta sarısı ve şekeri küçük bir tencere içerisinde beyazlaşıncaya kadar çırpın.
- Kaynamış olan süt ve krema birleşimini yavaş yavaş yumurta ve şekerin üstüne ekleyin, iyice karıştırın.
- Bitter çikolata ve portakal rendesini de yavaş yavaş kaynayan tencereye ekleyin ve çikolata eriyene kadar karıştırın.
- Çikolata eridiğinde tencerenin altını kapatın ve soğumaya bırakın.
- Soğuma işleminin ardından üstündeki köpüğü üzerinden alıp, kaselere doldurun.
- İçerisine kaseleri koyabileceğiniz derinlikte bir fırın tepsisine, kaselerin çeyreği kadar su doldurun.
- Kaseleri içi su dolu fırın tepsisine yerleştirin.
- Benmari usulü ile 100 dereceye ayarladığınız fırında 1-1,5 saat kadar pişirin.
- Fırınlama işleminin ardından, kaseleri çıkartın ve soğutun.
- Kaseleri oda sıcaklığına gelmesinin ardından 8 saat buzdolabında tutun.
- Son olarak, servise hazır olan Pots De Creme’lerinizin üzerini krema ve portakal kabuğu rendesi ile süsleyin.
Afiyet olsun…