Eşim Bülent, yelkenci olduğu için, denizcilik camiasından arkadaşları ile Kalamış Marina’da sık sık buluşup birlikte vakit geçirirler. Yeme içmeye düşkün 40 kadar erkek birlikte yemek hazırladıklarında oldukça yaratıcı olabiliyorlar. Tabii deniz ve tekne şartları da insanların yaratıcılıklarını hayli destekliyor. Lakerdayı sıfırdan kendi yapanlar bile var. Geçenlerde Bülent bana, teknede kalkan pişirdiklerinden bahsetti. Tereyağında pişirilmiş kalkan fikri hoşuma gitti, ne zamandır balık tarifi vermek istiyordum. Kalkanın da özellikle bu aylar en lezzetli olduğu zamanlardır.
Yıllık ortalama balık tüketimimizin kişi başı 8 kg olduğu söyleniyor. Dünya ortalaması yıllık 16 kg civarındaymış. Tabii kişi başı tüketimi 90 kg olan İzlanda’dan, 75 kg olan Japonya’dan hiç bahsetmeyelim J Hani klasik, üç yanı denizlerle kaplı ülkemiz diye başlarız ya söze, maalesef denizlerimizin nimetlerinden pek de yararlanamıyoruz. Balık neden mutfaklarımızda hala olması gereken yerde değil? Bir röportajında Dr. Ender Saraç “ Genlerimizde denizden ve deniz ürünlerinden yararlanma yok. Etçi ve hamurcu bir toplumuz” demiş. Göçebe bir toplum olmamızın getirdiği bir etki bu ama ilerleyen dönemlerde Osmanlı saray mutfağına baktığımızda, deniz ürünleri ile ilgili hayli zengin bir çeşitlilik görüyoruz. Özellikle yükselme döneminde, balık ve diğer deniz ürünleri saray mutfağında çokça tercih edilmiş.
Günümüze geldiğimizde uzmanlarca çokça tüketilmesi önerilen balık tüketiminde hala ortalamanın altındayız. O zaman, bu Pazar planınızda belki balık yemek vardı ama olmayanlar için bir seçenek sunuyorum. Kalkan pişirmenin zor olduğunu düşünebilirsiniz ancak tarifimin da kısalığından da anlayacağınız üzere oldukça pratik bir hazırlanışı var. Yanında bol yeşillikli bir salata öneriyorum.
Yalnız kalkan balığı alırken dikkat etmenizi isteyeceğim önemli bir husus var, boyu 45 cm in altında olanları lütfen satın almayın, onlar henüz avlanılacak olgunluğa gelmemiş yavrulardır.
4- 6 Kişilik
MALZEMELER:
- 1 adet 2 kg’lık kalkan balığı ( 45 cm ve üzeri )
- 80 gr tereyağı,
- 5 gr tuz
HAZIRLANIŞI :
- Kalkan balığının içini temizleyip iyice yıkadıktan sonra kurutup tuzlayayın.
- Tereyağının yarısını fırın tepsisine sürün, kalan yarısını da kalkan balığının üzerine sürün.
- Fırını 200 derece ısıtın ve kalkan balığını 25 dakika pişirin.
- 2 bağ roka
- 1 adet marul
- 3 adet taze rezene
- 1 bağ yeşil soğan
- ½ bağ maydanon
- 3 adet mini kırmızı turp
- 3 adet limon suyu
- 60 gr zeytinyağı
- 3 gr tuz
HAZIRLANIŞI
- Roka, marul ve maydanozu iyice yıkayıp kurulayın
- Hepsini elimizle kopartarak büyükçe bir kaba koyup karıştırın
- Yeşil soğan, kırmızı turp ve taze rezeneyi yıkayıp istediğiniz büyüklükte doğrayıp salataya karıştırın.
- Limon suyu, zeytinyağı ve tuzu bir kapta çırpıp salata sosunu hazırlayıp servis ederken salatanın üzerine dökün.
Afiyet olsun.