Haftanın 3 günü pilates yapıyorum. Fırsat bulabildikçe spor yapmak, kendime vakit ayırabilmek demek, bu da beni çok mutlu ediyor. Tabi bu sıklıkla pilatese gidince benim gibi kulübe gelenlerle hemen arkadaş olduk. İşim gereği sizin de tahmin edeceğiniz gibi sohbetlerde bana sorulan sorular genellikle “tarifler” üzerine. Geçen gün de arkadaşlardan biri Tarte Tatin’in (tart taten olarak okunur) tarifini sordu. Yapılışı bu kadar kolay olan, iddiasız gibi görünen bir tatlının böylesine lezzetli olması şaşırtıcıdır aslında. Üstelik bizim mutfağımızda da pek rağbet görmeyen bir tatlı. Bence sebebi; elma! Evet elma, zira yıllar içinde gözlemlediğim kadarı ile elma, armut gibi ülkemizde çok bulunan meyveler, tatlılarda pek rağbet görmüyor. Elma üretiminde dünya dördüncüsüyüz ve bu topraklarda tespit edilen elma türü 400’ün üzerinde. Böyle bir çeşitliliğimiz olmasına rağmen gelin görün ki elma ile yapılan tatlıların sayısı çilek, muz ve benzerleri ile yapılanların bir hayli altında. Tatlılarda kullanımından bahsediyorum ama elma yemeklerde de kullanılan bir meyve. Elma, erik, kayısı ete çok yakışan meyveler. Osmanlı Mutfağında elma etli yemeklerde kullanılmış. Kıymalı Elma Dolması vardır mesela bu mutfakta.
Bundan yaklaşık 20 sene önce Tarte Tatin, Beyaz Fırın tezgahlarında da vardı. Yapmaya karar verdiğimizde, ustalarımızla denemelerini yaptık. Fark ettik ki, her elma ile olmuyor bu tatlı. Doğru elma kullanmazsanız yumuşuyor, helmeleniyor, dağılıyor. Sert, hafif sulu ve hafif ekşimsi yeşil elma olmalı. Buna da en uygun olanının granny smith cinsi elma olduğunu keşfettik.
Yapımıyla kolay, tadıyla sizi şaşırtan Tarte Tatin’in tarifine başlayalım artık.
Milföy diskinin hazırlanışı:
Malzemeler:
- 400 gram milföy hamuru
Hazırlanışı:
- Disk şeklinde bir tart kalıbına 400 gram milföy hamurunu yerleştirin.
- 150 derecelik bir ısı ile milföy hamuru altın sarısı olana kadar, yani çıtır çıtır olana kadar pişirin.
- Pişen milföy hamurunu bir kenarda soğumaya bırakın.
Tartın hazırlanışı:
Malzemeler:
- 8 adet Yeşil elma
- 10 yemek kaşığı Tereyağı
- 8 yemek kaşığı Esmer şeker / toz şeker
- 1 çay bardağı Pirinç Badem
- ½ çay bardağı Kuş üzümü (Tercihan)
- 1 yemek kaşığı Vişne suyu
Küçük bir sır; vişne suyu doğal bir şekilde elmaların kırmızı rengini verir.
Hazırlanışı:
- Elmaların kabuklarını soyun ve orta kısımlarını oyarak çıkartın ve ince ince dilimleyin.
- Yapışmaz özellikteki pişirme kalıbınızın içerisine esmer şeker ya da toz şekerinizin yarısını serpin.
- Önceden erittiğiniz tereyağını şeker serpilmiş kabın içerisine dökün ve yayın.
- Ardından elmaları da pişirme kabınızın içerisine yerleştirin.
- Pirinç bademi eşit miktarda serpin.
- Elinizde kalan esmer ya da toz şekeri tekrar serperek kalıbın üzerine yayın.
- 1 yemek kaşığı vişne suyunu gezdirin.
- Tüm malzemeniniz bir arada olduğu pişirme kabınızı, 190 derece ile 75 dakika boyunca fırınınızda pişirin.
- Fırından çıkarttığınız tart malzemenizi ters çevirerek, önceden hazırladığınız milföy diskinizin üzerine yerleştirin ve soğumasını bekleyin.
Afiyet olsun…