On yıldır evliyim, herhalde bir on yıl daha da mutfakta yemek yapmışlığım var ama her seferinde dolma yapılmadan evvel anneannem bir aranır, şaka gibi 🙂 Evdeki yardımcım da yapsa ben de yapsam yine de içim rahat etmez sorarım. Bu duruma bir son vermeye, bloğumda anneannemin zeytinyağlı yaprak sarması ve taze incir dolmasını yazmaya karar verdim. Böylece sonsuza kadar kaydedilmiş oldu, işte tarif !
Yaprak Sarma 6 kişilik / İncir Dolması 6 kişilik
Malzemeler
- 250 gr üzüm yaprağı
- 15-20 adet iri olgunlaşmamış patlıcan inciri
- 500 gr pirinç
- 1,5 kg kuru soğan
- 200 gr dolmalık fıstık
- 100 gr kuş üzümü
- 150 gr zeytinyağı
- 150 gr çiçek yağı
- 1 demet dereotu
- 1 adet limon
- 6 gr kuru nane
- 5 gr yeni bahar
- 10 gr tuz
- 10 gr şeker
Yapılışı
- Kuş üzümünü ılık su ile ıslatın.
- Pirinci aynı şekilde ılık su ile ıslatın.
- Yağ koyduğunuz tencereye, dolmalık fıstığı ilave edip biraz kavurun.
- İnce ince yemeklik doğradığınız soğanı, rengi dönmeye başlayan fıstıkların üzerine, tuz ve şekeri de ilave edip iyice kavurun.
- Pirinci süzüp, soğanlara ilave edip kavurmaya devam edin.
- Kuş üzümünü de süzdürüp ilave edip kavurmaya devam edin.
- Yeni bahar ve kuru naneyi de karıştırıp, kaynamış iki bardak su ekleyip kapağını kapatıp altını kısık ateşe alın.
- Suyunu çekene kadar pişirip kenarda 30 dakika dinlendirin.
- Sonra tenceredekileri karıştırıp alt üst edip bir küvete alın.
- Soğuyunca doğranmış dereotunu da ilave edip yarım limon suyu sıkarak tekrar karıştırın.
- Üzüm yapraklarını ılık suyun içine koyup 30 dakika bekletin. Sonra süzdürüp saplarını ayıklayın.
- İncirlerin sap kısımlarından bir parmak aşağıdan kapak şeklinde koparmadan inciri açıp içini bir tatlı kaşığı ile boşaltın.
- Yaprakları istediğimiz ölçüde sarıp altı zeytinyağı ile yağlanmış fırın tepsisine dizin.
- Üzerine parça üzüm yapraklarını döşeyip, birkaç limon dilimi ve bir tatlı kaşığı toz şeker serpiştirin.
- Sarmanın üzerini örtecek kadar su koyup, sıkıca kapağını kapatıp 170 derece fırında 1 saat pişirin.
- İncirleri de doldurup aynı şekilde altı zeytinyağı ile yağlanmış fırın tepsisine dizin.
- Üzerine birkaç limon dilimi ve zeytinyağı gezdirip 1 su bardağı su ilave edip kapağını sıkıca kapatıp 180 derece fırında 30 dakika pişirin.
Afiyet olsun.
